Wanpela 'deep fryer' em i wanpela masin we i save yusim bikpela hat long praim kaikai. Wok bilong en i gat tripela samting insait long en: hatim, hat trensfe, na mas transfe.
Pastaim, 'deep fryer' i save hatim oil insait long tenk i go long gutpela tempereja, namel long 160 digri na 200 digri, na yusim ol rot olsem lektrik hiting o paia hiting. Dispela i mekim na kaikai i kamap hariap olsem wanpela gol-braun, krispi ausait sel na tu i pasim wara insait long en, na lukautim gut 'texture' na ol 'nutrients' bilong en.
Namba tu, 'heat transfer' i makim 'transfer' bilong hot oil i go antap long kaikai long rot bilong 'conduction', 'convection', na 'radiation', na i save hatim kaikai hariap. Kondaksen i makim 'energy transfer' long rot bilong 'direct contact'; konveksen i makim eneji trensfe we i kamap long ron bilong samting insait long wara o ges; na rediesen i makim eneji trensfe we i kamap long rediesen bilong 'electromagnetic wave'. Ol dispela rot i wok bung wantaim, na dispela i mekim na hatpela oil i hat hariap long pes bilong kaikai, na dispela i kamapim wanpela 'crust'.
Laspela, 'mass transfer' i makim olsem wara na ol narapela samting i kapsait isi isi insait long hatpela oil i go insait long kaikai longpela taim. Dispela i mekim na kaikai i ken hat isi isi insait long en, na dispela i mekim na kaikai i kukim gut.
